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常见蔬菜营养价值大盘点1.适合生吃的蔬菜 适合生吃的蔬菜有白菜、萝卜、番茄、黄瓜、茄子、青椒、芹菜、香菜、卷心菜、洋葱、茼蒿、菊花菜、苦瓜、莴苣等。生吃蔬菜最好配以豆腐干、花生、芝麻、虾皮等,以便营养素互补。 2.适合冷藏的蔬菜 萝卜、胡萝卜、洋葱、菠菜、大白菜、花椰菜、蒜苔、芦笋、豆类、冰箱、卷心菜、花菜、芹菜、黄瓜、茄子、大葱、绿叶蔬菜、蘑菇、秋葵、彩椒、西葫芦等、西红柿(先常温熟透再放入冰箱)等 3.适合常温阴凉储存的蔬菜 马铃薯、大蒜、南瓜、冬瓜等。 4.具有抗营养因子的蔬菜 木薯中的氰苷可抑制人和动物体内细胞色素酶的活性;甘蓝、萝卜和芥菜中的硫苷化合物在大剂量摄入时可致甲状腺肿;茄子和马铃薯表皮含有的茄碱可引起喉部瘙痒和灼热感;有些毒草中含有能引起中毒的毒素等;一些蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量较高,尤其在不新鲜和腐烂的蔬菜中更高。 5.富含多糖的蔬菜 南瓜中含有南瓜多糖,菌类如香菇、金针菇、木耳中也有多糖,可以调节肠道菌群。 6.富含类胡萝卜素的蔬菜 胡萝卜、大头菜、莴苣、芹菜、菠菜、苘蒿、香菜、苋菜、雍菜、落葵等蔬菜含有丰富的类胡萝下素,有利于眼睛和皮肤健康。 7.富含硫化物的蔬菜 大蒜、洋葱、大葱、香葱、韭菜等含有丰富的硫化物,硫化物被证明有抗菌、抗氧化、一定的抗血栓等效果。 8.富含镁的蔬菜 甜菜叶、菠菜、芹菜叶、豇豆、羽衣甘蓝。它具有协助维持钾和钠的正常分布、维持骨骼生长、调节肌肉神经兴奋性、调节胃肠道、心血管等功能,还是一些酶的激活剂。 9.高铁蔬菜榜单 金针菜、芹菜、木耳(干)、辣椒、油菜等是含铁比较丰富的食物,虽然吸收率比肉低,但也可以作为其他含铁食物的补充。 10.高钙蔬菜榜单 茅菜、芥菜、苋菜、油菜薹、茴香等属于高钙蔬菜,虽然吸收率不是很高,但是其他含钙食物的重要补充,为了不影响钙吸收,可以用水焯一下再吃。 11.富含B族维生素的蔬菜榜单 豌豆、蚕豆、毛豆等豆子,这些豆子蛋白质含量高,富含淀粉,升糖指数低,挺适合搭配主食一起吃,还能与主食起到蛋白质的互补。 12.富含维生素C的蔬菜 甜椒、彩椒、芥菜、油菜墓、小白菜等,建议急火快炒、清蒸等方式进行烹饪,保留更多VC。 13.富含钾的蔬菜 甜菜叶、百合、毛豆、南瓜、菱角、羽衣甘蓝、蚕豆、竹笋、圆白菜、芥兰、苋菜、豌豆、菠菜等,可以预防高血压。 14. 高纤维蔬菜榜单 荷兰豆、笋尖、甜菜根、苦菜、毛豆、豌豆、蚕豆、扁豆、羽衣甘蓝、芥菜、红薯叶等蔬菜 中膳食纤维较高,有利于缓解功能性便秘。 上一篇选购空心菜的小窍门下一篇发展智慧农业带来的作用 |